おいしいカレー 味の秘密

おいしいカレーのコクの秘密はスープにあり

当店のスープの素は、牛肉と「モミジ」。モミジとは鶏の足のことで、たっぷりのコラーゲンと旨みを持つ優れた部位なのです。
あっさりとした鶏の風味を牛肉のコクと香味野菜が引き立て、深みのあるスープが完成します。
スープを作る際は、モミジを入れた状態で余計なアクや渋みが出ないよう、細心の注意を払って3時間、牛肉はとろけて形がなくなってしまうまでさらに3時間煮込んだ後に、一日じっくりと寝かせて、スープが落ち着くのを待ちます。もちろん、煮込んでいる間は片時も鍋から目を離せません。旨みが十分に出るころあいを計る、スープとの真剣勝負が深いコクを作ります。

インド料理を作り続けて、分かった日本人向けのアレンジ

30種類以上のスパイスを調合。もちろん、化学調味料・合成保存料は使用しません。スパイスの調合については秘密ですが、隠し味として使うスパイスを一つだけご紹介します。
その当店の隠し味とは、なんと山椒。
中国原産である山椒は、カレーのスパイスとしてはまず使われませんが、実は使うことでさわやかな辛味と香りを加える相性抜群のスパイスなのです。

カレーソースのこだわりとトッピングへのこだわり。

カレーソースのこだわりのほかに、トッピングとしてカレーを引き立てる食材にもこだわりがあります。料理長・オーナー共に、毎日よりおいしい食材、よりカレーに合う食材を探して、研究を重ねています。
現在当店のカレーに使われている食材についてはメニューよりご確認ください。